剪刀式高空作业平台

这两天，宁波教育界有两个不到20岁的孩子成为名人，一位是古林职业高级中学的阎晗，一位是甬江职业高级中学的张佩。他们在第44届世界技能大赛全国选拔赛中表现惊人，两人顺利入选国家集训队。

世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，金牌选手可以直接认定为高级职称。阎晗到底做了哪几道菜呢，征服了裁判们的味蕾？张佩又设计了怎样的发型，赢得了入场券？昨天记者采访了他们。

通讯员 薛丛川 叶建军 记者 章萍

三道菜过招，17岁宁波小伙赢了

阎晗今年17岁，做了三道菜分别是海鲜头盘、童子鸡和巧克力微波蛋糕，西餐的做法。

“比赛的菜，和平时吃的还是有很大区别的，关键就是怎么把握火候。”第一道菜和宁波有关，叫海鲜头盘，提供8个原材料，要做出6个口味，主打龙虾。

“这道菜，讲究鲜嫩。几度水煮，煮几分钟，都有考究。”阎晗说，“龙虾宰杀后，抽真空，放入低温机里65摄氏度水温，煮15分钟，这样肉质较嫩。”

为什么是65摄氏度？15分钟？这当然是平时训练得出的结论。

第二道菜叫童子鸡，先腌制再放上黑松露片，然后用保鲜膜包成卷，放入万能蒸烤箱，蒸15分钟。

最难的是甜品，技术难度最高。玩过烘培的人都知道，戚风蛋糕非常讲究火候，巧克力微波蛋糕的技术难度就更加不用说了。

材质就有很多，巧克力酱、白巧克力雪花、薄荷浆、冰激淋，每种都要求在味蕾上给予不同的感受。

微波炉蛋糕的配方挺多，但缺点也很明显——容易失水，所以选取粘米粉为主材料。蛋糕的酱需要进行特别醒发，对温度的要求比较严，蛋糕浆的粘稠度和空气比例需要完美掌控。巧克力酱的制作采取了低温真空的方法，温度和时间的掌控需要比较精准，混合奶油时，对奶油的打发程度同样需要严格查看，厚了或稀了对巧克力酱的口感有严重的影响。

比赛过程只有不急不忙才能成功，一不小心就会前功尽弃。幸好，阎晗做到了，比赛中他一直很从容，在烹饪选拔赛中夺得第一名。

背后的故事

从小爱逛菜场，喜欢看烹饪节目

与阎晗竞争这一项目的，有来自全国的10多个高手，除了技能上的大比拼，还考验选手的体力，因为三道菜做下来接近5个小时。阎晗的成功与平日里的高强度训练分不开。

除了用功，天赋自然也是有的。阎晗妈妈告诉记者，阎晗从小就跟外婆一起生活，跟着外婆逛菜场买菜，看外婆做菜。上小学时，他对菜场里的菜和摊贩都熟悉了。小学的社会实践课上，老师说他识字不多，菜名倒认识不少。别人家的孩子都喜欢唱儿歌，他却唯独钟爱著名烹饪主持人刘仪伟的节目，一遍又一遍地看。考入古林职高后，他毫不犹豫地选择了自己喜爱的烹饪专业，师从当年鄞州区引进的烹饪金牌教练邵泽东。

甜美女生设计的造型被评委夸既艺术又商业

张佩，19岁，是收获国家集训队入场券的又一位女生，长得很甜美。

当主裁判宣布她入围时，小姑娘扔下手中的美发剪刀，飞奔到赛场边和自己的指导老师崔蓉英忘情相拥。

这次，比赛共设有5个模块项目，合计时间为14个小时，分2天完成，所有的内容必须在台上现场完成，这对选手的基本功和想象力是极大的考验。

比赛时，女士商业日妆发型及前卫造型项目耗时最长，张佩在台上整整站了4个小时。

“比赛中最困难的是哪个环节？”张佩想了想说，男士的烫发及胡须设计加雕刻，因为发挥的空间其实不大。“幸亏崔老师在特训中引导我从中世纪日耳曼人的胡须造型中汲取灵感！”

崔蓉英老师是甬江职高的美发美容专业教师。四个月的特训期间，崔老师和张佩同吃同住，对她进行夜以继日的辅导，亲自教授技术要点和演示规范动作，详细记录暴露出来的问题并着手解决。

按照大赛裁判长的评语来说，张佩的作品既有先锋前卫的艺术性，又不失现实普及的商业性，两者达到了一个很好的平衡。

背后的故事

进入这个专业以前，是拿着剪刀都会抖的门外汉

很多人都不知道，在进入甬江职高之前，张佩拿剪刀手都会抖。她出生在江北庄桥的一户普通家庭，非常喜欢美术，画也不错。读甬江职高时，她还纠结了一下，要不要报美术专业，不过后来她选择了美发，因为她喜欢一切和美有关的东西。平时，最喜欢给同班的女同学扎辫子，同学们对她设置的造型，也都非常喜欢。

昨天，这个快言快语的宁波小娘说，要先回家好好睡两天，去国家队集训前还要在学校里再特训一下。